花蓮【新藝術空間】民宿

吃飽喝足之後，該幹活兒啦！
來到羅山一定要做泥火山豆腐，今天我們就在潘家的火山豆腐體驗教室上課，
農家除了新增一些現代物品外，大部分仍保持著傳統古早的樣貌，
好有農村懷舊感，接下來的活動由主人家年輕女兒和媳婦來帶領。
 

說到泥火山豆腐的由來，可以追溯到日據時代，當時民生物資缺乏，
日本政府又會徵收一些雞鴨之類的農家資源，只有價值低的黃豆作物較能自用，
老一輩的人發現羅山村泥火山噴出的水具有豐富鈣離子及礦物質有助凝固，
可以不加石膏做成豆腐，於是就地取材，
採用當地泥火山噴出的鹵水加上自產的黃豆製成豆腐，
隨著生活日漸富裕，這項技術逐漸失傳，
近幾年羅山村努力做社區營造及有機概念，經由詢問探訪，
幸好主人家的奶奶憑著印象讓火山豆腐再現，
如今成為羅山當地代表特色。

通常體驗製作泥火山豆腐需事先預約，好讓主人家準備材料，
包括採收黃豆並浸泡一晚，先到無污染地區挑泥火山的水回家，
放入水缸至少沉澱一天後才能取乾淨的水來用，〈不然就變泥巴豆腐了〉
當地的黃豆非基因改造，且用有機方式種植、人工採收，
價錢比起進口黃豆貴許多，相對地一切天然、豆味香濃，
火山豆腐也接受訂做購買，甚至可以宅配到家。

主人家女兒一邊介紹火山豆腐的由來，一邊用磨豆機將浸泡好的黃豆磨成豆漿，
大家很有興趣地從頭到尾問題問不停。


媳婦將豆漿倒入大鍋中以傳統大灶煮沸，正好旁邊的窗口投入一道強光照在鍋中，
看起來真是神聖的發光豆漿。


在煮的過程中需要不停攪拌豆漿防止燒焦，學員們輪流來攪個幾下，
這樣每個人都有玩到而且不會太累，哈哈~
 

豆漿煮好了就要撈起放入一旁準備好的濾布，
你看媳婦動作熟練，其實她可是從北部嫁過來的呢！


然後使勁兒的壓~壓~壓~過濾豆渣，把豆漿擠出來


玩沒兩下，這檔事還是丟還主人來做


接著把擠壓出的豆漿再倒回大鍋中


加入一瓢清澈的泥火山水熬煮，豆漿跟火山水反應凝結後，會開始浮出像豆花的物體，


整個過程中都須不斷的調整、注意爐火


把這些「豆花」狀的凝固物撈起，放入鋪了濾布的豆腐模板
 

用力把水擠出來之後，靜置一段時間，豆腐即將完成囉~
 

此時院子的另一端呼喊著要學員過去體驗愛玉DIY，
因為課程緊湊要把握時間，就在此全部一次解決啦~
既然豆腐也要等，只好暫且丟下趕場去。

工具已經一盆一盆準備在桌上，約一組3~5個人做一鍋愛玉，
花小姐很愛吃愛玉，今天頭一次做，應該不難吧~


先把愛玉子裝進小濾布袋中
 

將兩瓶礦泉水倒入鍋裡，戴上手套開始像洗衣服一樣，搓揉裝著愛玉子的濾袋，
天然的愛玉膠質就會慢慢溶出水中，開始變黃變稠。


婆婆媽媽們都一副很有經驗的厲害模樣，互相比較誰搓的好，
搓個十幾分鐘看愛玉的顏色濃稠度差不多就可以停止，靜置等它凝固。


這時花小姐不忘跑回來看看掛念的豆腐，呵呵~熱呼呼豆腐出模囉~
真是令人開心的想唱首歌~
〈音樂起...〉「掀起了你的蓋頭來~讓我來看看你的臉~」
 

「你的毛孔粗又大啊~好像那月球的表面啊~」
粗獷的火山豆腐果然跟平常一般細緻的豆腐不太一樣！


那麼滋味如何呢？趕快來品嘗~


明明才吃過早餐沒多久，看著熱騰騰的豆腐卻忍不住垂涎三尺，
是食物擺在眼前的誘惑使然呢？還是經過一陣DIY活動之後消耗了體力？
嘴饞的緊~趁大家還在做愛玉，花小姐搶先夾了豆腐在碗裡吃起來，
第一口咬下去嚇了一跳，豆腐本身有一股微鹹的味道，
這就是火山水的味道嗎？的確很特別，不過光這樣吃還是單調了些，
淋上主人家提供的醬油膏和芥末調味之後再送入口，「哇！」真是好味道~
第一次這樣吃豆腐，我有點搞不清楚是火山豆腐真的那麼好吃？
還是因為剛做好的豆腐特別好吃？或是當下自己參與製作的情境影響？難道純粹是肚子餓...？
總之感想就是比平常豆腐好吃N倍。

這是副產品豆渣，直接吃也是不錯的，或者拿來做料理、餵雞鴨或當肥料...等等充分利用。
 

堆在牆角的傳統石磨，自從有了電動磨豆機，它就退休在此。


吃過豆腐，算算愛玉時間差不多了吧~
拿著飯碗跑過去，呼呼~很壯觀~一排的愛玉
 

這是自稱做的最美的一組，完美無泡沫~
 

不過花小姐才不在乎有泡沫沒泡沫，能吃就好~
撈起切碎的愛玉，直接吃其實沒什麼味道，
幸好後方物資支援的冰檸檬黑糖水隨後抵達，趕快淋上再吃，
嗯~就是這清涼消暑的好滋味，愛玉跟檸檬糖水的確是絕配！

天然ㄟ尚好~這些令人放心的自然食材本身的美味，
加上勞動付出過後再享受成果，特別有股幸福感，
所以有機會到羅山來，別錯過自己動手做的樂趣！

寫部落格文章找資料時，竟然搜尋到我們的報導咧~
生物多樣性種子教師加入生態休閒農業陣容
報名篩選真的競爭激烈，原來我們還是歷次以來愛玉做的最好的一次，哈哈！